तेज़ मसालों वाली देसी मटन करी रेसिपी।Spicy Mutton Masala Curry Recipe

घर पर बनाएं तीखे मसालों वाली देसी मटन मसाला रेसिपी | ढाबा स्टाइल ज़ायका, प्याज़-टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी और मटन का देसी स्वाद | चावल या रोटी के साथ एकदम परफेक्ट

अगर आप मटन खाने के शौकीन हैं और हर बार वही पुरानी ग्रेवी वाली मटन करी से ऊब चुके हैं, तो अब वक्त है कुछ ज़्यादा तीखा, ज़्यादा देसी और ज़्यादा ज़ायकेदार आज़माने का।
यह बेस्ट मटन करी की रेसिपी उन लोगों के लिए है जो खाने में आग जैसी गर्मी और स्वाद में गहराई ढूंढते हैं।

यह Easy Mutton Curry Recipe ना सिर्फ मसालों से भरपूर होती है, बल्कि इसका हर कौर ज़ुबान पर एक ज़ोरदार लहर की तरह चढ़ता है। जब देसी मसाले, प्याज़-टमाटर का भुना हुआ बेस, और हल्के से भुने हुए मटन के टुकड़े एक साथ धीमी आंच पर पकते हैं — तो जो सुगंध बनती है वो भूख को कई गुना बढ़ा देती है।

इस तीखी मटन मसाला रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत है इसका तेज और गाढ़ा मसाला, जो मटन के अंदर तक घुस जाता है और हर बाइट में उसका ज़ायका भर देता है। यह रेसिपी विशेष रूप से उन भारतीय परिवारों के लिए है जहां खाने में ‘थोड़ा तीखा ज़रूरी है’।

यह कोई हल्की-फुल्की मटन ग्रेवी नहीं है — यह है जवाबदार देसी ज़ायका, जो घर की रसोई से ढाबा स्टाइल तक पहुंचता है। चाहे आप इसे तंदूरी रोटी के साथ खाएं, लच्छा पराठे के साथ या सादा चावल के साथ — स्वाद हर बार लाजवाब ही लगेगा।

जब मसालों में भुने प्याज़ और टमाटर की महक घर में फैलती है और मटन की हड्डी तक घुल जाने वाली नरमी स्वाद के साथ मिलती है — तब तैयार होता है वो अनुभव जिसे हम कहते हैं – "मटन तो बना है, पर आज कुछ खास बना है।"

आवश्यक सामग्री

मटन को पकाने के लिये :

मटन – 1 किलोग्राम

कश्मीरी लाल मिर्ची पावडर – 1 चम्मच

नमक – स्वादानुसार

हल्दी पाउडर – ½ चम्मच

करीपत्ते – 8-10

मसाला बनाने के लिये :

साबुत धनिया – 2 चम्मच

जीरा – 1 चम्मच

काली मिर्च – 1 चम्मच

हरी इलाइची – 4-5

लौंग – 6-7

दालचीनी – 1 inch

तीखी लाल मिर्ची – 5-6

घीसा सूखा खोबरा – 3 बड़े चम्मच

प्याज – 3 मध्यम

खसखस – 1 चम्मच

अदरक – 2 चम्मच बारीक़ कटे

लहसुन – 3 चम्मच बारीक़ कटे

नमक – स्वादानुसार

पानी – आवश्यक्तानुसार

हरा धनिया – 2 चम्मच बारीक़ कटे

बनाने की विधि

इस मटन रेसिपी के लिए 1किलो मटन लेंगे|मटन को अच्छे से साफ करके उसे प्रेशर कुकर में डाल दे ,साथ ही में उसमें 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , ½चम्मच हल्दी पाउडर, 1 चम्मच नमक और 1½ कप पानी डाल के कुकर का लीड लगाकर उसे 30 से 35 मिनट के लिए या 5 से 6 सिटी आने तक पका लें।

मसाला बनाने के लिए एक पेन में 2 बड़े चम्मच तेल ले ,उसमें 2 बड़े चम्मच साबुत धनिया ,1 चम्मच जीरा ,1 चम्मच काली मिर्च ,4 से 5 हरी इलायची ,5 लौंग ,1 इंच दालचीनी का टुकड़ा, 2 चकरी फूल और 5 से 6 लाल मिर्च डालकर 2 मिनट के लिए फ्राई करे।

आगे 3 मीडियम आकार के प्याज को काटकर उसे मसाले के साथ सुनहरा रंग आने तक फ्राई करें।

अब इन मसाले में घिसे हुए 2 बड़े चम्मच सूखे नारियल और 1 चम्मच खसखस डालकर अच्छी तरह 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर भून लें।

आगे इन भुने हुए मसालो को ठंडा कर ले, जब मसाले ठंडा हो जाए फिर इन मसालों को एक मिक्सी जार में डालकर थोड़ा पानी मिलकर एक मेहीन मिश्रण तैयार कर लें।

आगे मटन करी बनाने के लिए एक बड़ा गहरा बर्तन लें, उसमें 3 से 4 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।जब तेल गर्म हो जाए उसमें 8 से 10 करी पत्ते काटकर डालदे ,3 बड़े चम्मच बारीक कटे लहसुन और 2 बड़े चम्मच बारीक कटे हुए अदरक डालकर 1 से 2 मिनट के लिए मध्यम आँच पर फ्राई कर लें।

आगे पीसे हुए मसालो को तेल में डालें और साथ में नमक भी स्वाद अनुसार डालकर अच्छे से भूने।

अगर मसाले ठीक से नहीं पकते, तो उनमें कच्चापन रहता है जो खाने के स्वाद को बिगाड़ सकता है।तेल अलग होने से पता चलता है कि मसाले अब कच्चे नहीं हैं।मसाले जब तेल में अच्छे से भुनते हैं, तो उनका असली स्वाद और सुगंध निकलकर खाने में आता है।