लबाबदार दम अंडा करी रेसिपी-Lababdar Dum Anda Curry Recipe

अंडा करी तो आपने कई बार खाई होगी – कभी जल्दी में उबले अंडे के साथ हल्की ग्रेवी, कभी तड़के वाली प्याज-टमाटर की भुर्जी स्टाइल करी। लेकिन दम अंडा करी की बात ही कुछ और होती है। इसमें सिर्फ स्वाद नहीं, बल्कि हर मसाले में वक्त और धैर्य की खुशबू होती है, जो इसे बाकी सभी अंडा रेसिपीज़ से अलग बनाती है।

दम अंडा करी रेसिपी में अंडो को ना उबालना है और न फ्राई करना है , इसमें बस कच्चे अंडो को एक एककर एक रेसिपी है जिसमें उबले हुए अंडों को फ्राई कर हल्का कुरकुरा बनाया जाता है, फिर उन्हें लाजवाब मसालेदार ग्रेवी में डुबोकर धीमी आँच पर 'दम' दिया जाता है — यानी सील करके पकाया जाता है ताकि सारे स्वाद, खुशबू और मसाले अंडों में अंदर तक उतर जाएं।

इस करी की खास बात है उसका मसाला — जो प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, लहसुन, अदरक और देसी मसालों के साथ धीमे-धीमे भूना जाता है जब तक उसका रंग गाढ़ा न हो जाए और खुशबू पूरे घर में न फैल जाए। इस ग्रेवी में डाला गया दही या काजू पेस्ट और देसी घी इसे रेस्टोरेंट स्टाइल लुक और शाहीपन देता है।

दम अंडा करी ना सिर्फ खाने में तीखी और रिच होती है, बल्कि इसे बनाने की प्रक्रिया भी बहुत संतोषजनक होती है। जब ढक्कन हटता है और गरमा गरम भाप के साथ मसालों की खुशबू उठती है, तो यकीन मानिए — ये सादी अंडा करी नहीं लगती, ये किसी नवाबी दावत की प्लेट से उतरी हुई रेसिपी लगती है।

आवश्यक सामग्री

अंडा   –  4-5

प्याज   –  2 Medium

अदरक लहसुन पेस्ट   – 2 चम्मच

टमाटर   –  2 Medium

कश्मीरी लाल मिर्ची पाउडर  –  2 चम्मच

लाल मिर्ची पाउडर   – ½ चम्मच

हल्दी पाउडर   – ½ चम्मच

गरम मसाला   – 1 चम्मच

काली मिर्च पाउडर  –  ½ चम्मच

धनिया पाउडर   –  1 चम्मच

नमक   – स्वादानुसार

पानी   –  आवश्यकतानुसार  –

हरा धनिया   –  2 चम्मच (बारीक़ कटे हुए)

बनाने की विधि

• दम अंडा करी बनाने के लिए एक पेन में 4 बड़े चम्मच तेल लें।  तेल गर्म हो जाने पर उसमें दो कटे हुए प्याज डालकर सुनहरा होने तक अधिक से मध्यम आंच पर फ्राई करें।

• प्याज सुनहरा होने पर उसमें 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर 1 मिनट के लिए भूने।

• आगे  ½चम्मच हल्दी पाउडर डालकर उसे मिक्स करें। अब बारीक कटे हुए  2 टमाटर मिक्स करें और ढक कर 2 से 3 मिनट के लिए मध्यम आज पर टमाटर को मिश्रण के साथ सॉफ्ट होने तक भूने।

• टमाटर सॉफ्ट हो जाने पर मिश्रण में 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , ½चम्मच लाल मिर्च पाउडर , ½चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 चम्मच गरम मसाला और नमक स्वाद अनुसार डालकर मिक्स करें। मसाला पकाने के लिए मिश्रण में  ¼ कप पानी डालकर मिश्रण को अधिक आंच पर कुछ मिनट के लिए भूने।

• जब मिश्रण पक जाए और मिश्रण से तेल अलग हो जाए फिर मिश्रण में 1 कप पानी डालकर मिक्स करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए पकने दें।

• अब मिश्रण में अंडों को एक-एक कर बिना फेटे हुए मिश्रण में डाल दें और अंडो के ऊपर चुटकी भर स्वाद के लिए नमक छिड़क दें ।  अब इस मिश्रण को ढक कर कम आज पर 3 से 4 मिनट के लिए पकाए।

• एक ओर से अंडे पक जाने पर अंडों को दूसरी ओर से बिना टूटे चम्मचों  की सहायता से पलट दे और दूसरी और भी अंडों को ढक कर धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए पकने दे।

• दूसरी ओर भी अंडे पक जाने पर अगर  ग्रेवी गाढ़ा रखना हो तो ग्रेवी को अधिक आज पर कुछ मिनट के लिए बिना ढक्कन लगाए पकाए।
• ग्रेवी अच्छा तरह पक जाए फिर ग्रेवी के ऊपर बारीक कटे हुए  2 चम्मच हरा धनिया डालकर मिक्स करें और गरमा गरम पराठे के साथ परोसे। ग्रेवी का स्वाद और बढ़ाना हो तो इसमें मलाई (क्रीम) का उपयोग भी कर सकते है।

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