ढाबा स्टाइल पंजाबी चिकन करी रेसिपी – प्याज़-टमाटर की मसालेदार ग्रेवी में बना देसी चिकन | तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें | घर बैठे लीजिए पंजाबी स्वाद का मज़ा!
जब बात
हो देसी स्वाद की, मसालों की खुशबू की और ज़ुबान पर चढ़
जाने वाले ज़ायके की, तो पंजाबी चिकन करी का नाम
सबसे ऊपर आता है। यह सिर्फ
एक डिश नहीं, बल्कि पंजाब की मिट्टी की वो सौंधी कहानी है जिसे
हर निवाला सुनाता है।
पंजाबी चिकन करी अपने अनोखे तड़के, देसी मसालों, और ढाबा-स्टाइल खुशबू के लिए
मशहूर है। इसमें ना कोई
दिखावा होता है, ना ही विदेशी तामझाम — बस प्याज,
टमाटर, अदरक-लहसुन और गरम
मसालों का ऐसा तड़का जो सीधे
दिल तक पहुंच जाए।
यह रेसिपी खास
उन लोगों के लिए
है जो रोज़मर्रा के चिकन
से कुछ हटकर, कुछ और ज्यादा "देसी" खाना चाहते हैं। ये करी
न तो बहुत हल्की होती है और न ही बहुत
भारी — इसका स्वाद ठीक वैसा ही होता
है जैसा आपको किसी हाईवे ढाबे या पंजाब के गांवों में मिलता है।
जब चिकन
को धीमी आंच पर प्याज़-टमाटर
और मसालों के साथ
पकाया जाता है, तो वो सिर्फ पकता नहीं — वो हर मसाले को अपने
अंदर समेट लेता है। फिर जब उस पर धनिया और हरी
मिर्च का तड़का डाला जाता है, तो उसकी खुशबू ही बता
देती है कि खाना
तैयार है।
यह रेसिपी सर्दी
की रातों में तंदूरी रोटी के साथ,
गर्मी की दोपहर में जीरा राइस के साथ,
और कभी भी, किसी
भी समय, खाने के शौकीनों के लिए जादू से कम नहीं होती।
आवश्यक सामग्री
Chicken
Marination
चिकन – 1 किलोग्राम
दही – 1 कप
हल्दी
– ½ चम्मच
नमक – स्वादानुसार
ग्रेवी के लिये :
सरसो तेल – 2 बड़े चम्मच
जीरा –
1 चम्मच
इलाइची – 5-6 नग
लौंग – 4-5 नग
बड़ी इलाइची – 2 नग
चकरी फुल – 2 नग
काली मिर्च – 1 चम्मच
सुखी मिर्ची – 2-3 नग
लहसुन – 8-10 कलि
अदरक – 1 inch टुकड़ा
प्याज – 4-5 Medium
तड़के के लिये :
सरसो तेल – 2 बड़े चम्मच
तेजपत्ते – 2 नग
टमाटर –
3-4 Medium
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
बनाने की विधि
- पंजाबी चिकन करी बनाने के लिए सबसे पहले चिकन को मैरिनेड करें ।चिकन को अच्छी तरह धो ले , अब उसमें 1 कप फेंटा हुआ दही , ½चम्मच हल्दी ,1½ चम्मच नमक स्वाद अनुसार लेकर उसे अच्छी तरह से मिक्स करें, अब चिकन को मैरिनेट होने के लिए ढक कर 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दे।
- ग्रेवी बनाने के लिए एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल ले , जब तेल गर्म हो जाए फिर उसमें खड़े मसाले डालें जीरा ,इलायची, लौंग ,काली मिर्च, बड़ी इलायची ,चकरी फूल ,सुखी मिर्च डालकर कम आँच पर कुछ सेकेंड के लिए भुने। आगे लहसुन की 8 से 10 कलियां , अदरक का टुकड़ा और कटे हुए 4 से 5 प्याज को खड़े मसाले के साथ मिक्स करें। मिश्रण को 2 से 3 मिनट के लिए ढक कर मध्यम आँच पर पका लें।
- जब मिश्रण भून जाए तब मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें, ठंडा हो जाने के बाद मिश्रण को मिक्सर जार में डालकर उसका ग्रेवी बना ले ।
- आगे उसी कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच सरसों का तेल ले और उसे गर्म करें, तेल गर्म हो जाने पर उसमें तेज पत्ता और प्याज की ग्रेवी को डालकर मध्यम आँच पर भूने।
- मसाले को गहरा सुनहरा रंग होने तक भूने या जब तक मसाले तेल नहीं छोड़ देते तब तक भूनते रहे।
- ग्रेवी मसाला अच्छे से भून जाने पर उसमें 3 से 4 टमाटर को पीसकर डाल दे साथ ही उसमें पाउडर मसाले 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर , 1 चम्मच धनिया पाउडर , 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नमक स्वाद अनुसार डालकर मध्यम आँच पर सभी मसाले को अच्छी तरह से भून ले।
- मसालों से तेल अलग होने लगे तब इसमें मैरिनेट किए हुए चिकन डाल दे, अब चिकन को मसाले के साथ अधिक आंच पर मिक्स करते हुए 5 मिनट तक भूने ।
- आगे चिकन में डेढ़ कप पानी मिलाकर उसे 20 से 25 मिनट के लिए मध्यम आँच पर ढक कर पकाएं।बीच-बीच में चिकन को करछी की सहायता से चलाते रहे।
- चिकन को मसाले के साथ पकाने के बाद जब चिकन सॉफ्ट हो जाए, आखिर में थोड़ा धनिया की पत्तियों को बारीक काटकर चिकन के ऊपर छिड़कर कर मिला दे।
- बताए गए विधि अनुसार इस रेसिपी को तैयार करें और घर पर ही पंजाबी स्टाइल चिकन करी बनकर तैयार हो जाएगा।अब आप इसे गरमा गरम चावल, रोटी या तंदूरी रोटी के साथ भरोसे।
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
No comments